Blog

Yerinde Yemek Üretiminde "İlk Ay Kalitesi" Sendromuna Son!

Kategori: Kurumsal Catering & İnsan Kaynakları  |  Okuma süresi: ~5 dakika

İnsan Kaynakları veya İdari İşler yöneticisiyseniz bu senaryo size hiç yabancı gelmeyecektir: Büyük umutlarla yeni bir kurumsal yemek firmasıyla anlaşırsınız. İlk tadım menüleri harikadır. İlk ay yemekler sıcak, et porsiyonları bol, tatlılar özenlidir. Çalışanlardan tebrik mesajları alırsınız.

Ancak 2. ve 3. aydan itibaren, özellikle sözleşme kesinleştikten sonra yavaş yavaş şikayetler gelmeye başlar. Önce etli yemeklerin içindeki et oranı azalır, sonra zeytinyağlıların lezzeti değişir, porsiyonlar küçülür. Biz sektörde buna "İlk Ay Kalitesi Sendromu" diyoruz. Peki yerinde yemek üretimi kalitesi neden aylar geçtikçe düşer ve bu döngüyü kırmak mümkün müdür?

Yemek Kalitesi Neden Düşer? Arka Plandaki Gerçekler

Firmalar her yıl catering ihalesine çıkmak, mutfak ekipmanlarını taşımak ve yeniden düzen kurmak istemez. Bazı catering firmaları, kurumların bu "değişim yorgunluğuna" güvenir.

• Zararına Fiyat Teklifi (Damping): İhaleyi kazanmak için gerçek maliyetin altında fiyat verilir. Firma ilk ay zararı göze alır (reklam bütçesi gibi düşünür). Ancak sözleşme garantilendiğinde, kar elde edebilmek için malzeme kalitesinden ve gramajdan kısmaya başlarlar.
• Şeffaf Olmayan Gramaj Taahhütleri: Sözleşmede "Etli Orman Kebabı" yazar ama kişi başı kaç gram et düşeceği net değildir. İlk ay 90 gram olan et, zamanla 50 grama düşer, tabak patatesle doldurulur.
• Denetim Eksikliği: Firma "nasıl olsa müşteri mutfağa girip tartı ile ölçüm yapmıyor" diyerek hammaddeyi 2. kalite markalarla değiştirir.

Lazanya Yemek Çözümü: 1. Ay Neyse, 12. Ay O!

Biz Lazanya Yemek olarak, sürdürülemez "zararına fiyatlar" ile içeri girip sonra kaliteyi bozma stratejisini reddediyoruz. Yerinde yemek üretiminde çalışanlarınızın mutluluğunu ve yöneticilerin iç huzurunu korumak için 3 sarsılmaz prensiple çalışıyoruz:

1. Şeffaf Gramaj Garantisi (Menü = Tabak)

Sözleşmemizde her bir yemeğin reçetesi ve net gramajı bellidir. Menümüzde porsiyonluk tavuk sote 120 gram olarak belirlenmişse, 8. ayda da tabağınıza tam 120 gram gelir. "Görselde bol etli, tabakta bol sulu" sürprizlerine yer yoktur. İstediğiniz an mutfakta tartı ile teyit edebilirsiniz.

2. Sürprizsiz Hammadde Kullanımı

Kullandığımız yağ, et, salça ve bakliyat markaları en baştan kurumunuzla paylaşılır. Maliyetler arttı diye haberiniz olmadan 1. sınıf yağdan 3. sınıf yağa geçiş yapılmaz. İlk gün tattığınız yemeğin reçetesi ve markaları, sözleşme süresince aynı kalır.

3. Sürekli ve Habersiz Gıda Mühendisi Denetimi

İşletmenize kurduğumuz veya devraldığımız sanayi tipi mutfak, sadece sizin veya İK ekibinizin denetimine bırakılmaz. Lazanya Yemek bünyesindeki Gıda Mühendisleri, haftalık olarak "habersiz" mutfak denetimleri yapar. Reçeteye uyum, personel hijyeni, şahit numune alımı ve depo düzeni sürekli puanlanır.

Mevcut Firmanızı Test Edin

Şu an hizmet aldığınız catering firmasından emin değilseniz, şu soruları kendinize sorun:

• Menüdeki ana yemeklerin net çiğ ve pişmiş et gramajlarını biliyor musunuz?
• Kullanılan sıvıyağ ve tereyağı markalarını mutfağa inip teyit edebiliyor musunuz?
• Menü değişiklikleri (kırmızı et yerine tavuk getirilmesi vb.) size sorulmadan, "tedarik sorunu" bahanesiyle sık sık yapılıyor mu?

Eğer bu soruların yanıtı sizi tatmin etmiyorsa, "İlk Ay Kalitesi" sendromunun kurbanı olmuş olabilirsiniz.

Her Sene Firma Değiştirmekten Yorulmadınız mı?

Çalışanlarınıza verdiğiniz değeri hissettirmenin en doğrudan yolu tabaklarından geçer. Değişmeyen taahhüt, dürüst maliyetlendirme ve tam gramaj garantisiyle uzun yıllar güvenle çalışacağınız bir mutfak partneri arıyorsanız, Lazanya Yemek tam size göre.